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高温下铁锨煎蛋、后备箱烤肉 网传的这些是真的吗

来源:华商头条—华商报 时间:2017-07-13 10:10:38 编辑:刘李娜 作者:赵瑞利 版权声明

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  40℃高温下 两小时可做“铁板烧”

  近日西安持续高温,有市民调侃“和烤肉就差一把孜然粉”,华商报实验发现,气温40℃的情况下,地表温度为50℃,“铁板”温度达60℃,两小时可以烤熟鱼、虾、肉,鸡蛋蛋清则被晒成粉末。

高温下铁锨煎蛋、后备箱烤肉 

网传的这些是真的吗?

  每年夏季高温天都有媒体报道称,地表温度特别高可以煎熟鸡蛋。7月11日,内蒙古阿拉善盟额济纳旗日最高温达到40℃,有人在铁锨上煎熟鸡蛋。2016年夏季,有山东大妈在车辆后煎熟鸡蛋,烤肉烤虾。甚至有报道称一位男子不信地面可以煎熟鸡蛋,非要找个大热天最热的点,下午两点蹲在路边煎荷包蛋,一个半小时过去了,荷包蛋没有煎成,自己却高温中暑送医院了。

  最近不少市民也在朋友圈发文调侃,称身在西安,和烤肉就差一把孜然粉了。虽是调侃,但40℃的高温天确实炙热难耐,那么网传的这些是真的吗?昨日下午,华商报记者选取了一天中最热的两个小时进行了实验。

14999104122478726.jpg  实验时间:7月12日下午2时至4时

  实验地点:南三环某单位4楼平台

  实验人员:华商报记者

  实验用品:

  1、两块铁皮作为本次烧烤的“铁板”

  2、鸡蛋、虾、厚约2cm的生鱼片、培根、牛肉卷

  实验过程:

  1、中午12时许,将两块“铁板”放置在平台一桌子上开始暴晒

  2、将鸡蛋磕至铁皮上,两个鸡蛋一个蛋黄蛋清全部摊开,另一个蛋黄并未散开,同时放置虾、生鱼片、培根、牛肉卷

  3、分别于半小时后、一小时后、两小时后观察“铁板”上食物的状态

  4、分别于实验开始前、半小时后、一小时后、两小时后测试地表及“铁板”温度。

注:整个实验过程,铁皮一直处于太阳直射状态

1499910412098377.jpg实验结果:

“铁板”温度达60℃ 

两小时后食物全都烤熟

  1、实验开始前地表温度为49.5℃,“铁板”温度59.5℃;半小时后地表温度50.5℃,“铁板”温度59℃;一小时后地表温度51℃,“铁板”温度60℃;两小时后地表温度52℃,“铁板”温度59℃。

  2、半小时后,鸡蛋蛋清外延少部分晒成胶状,蛋黄变化不大;虾的颜色略有变红;生鱼片由软变硬,颜色略有泛白;培根变化不大;牛肉卷水分变少。

  3、一小时后,蛋黄未散开的鸡蛋蛋清有一部分晒干,蛋黄的水分有所蒸发缩了起来;全部摊开的鸡蛋蛋黄已经成为胶状,蛋清被晒干蒸发后只剩白色粉末;虾的颜色整体变红,虾肉呈半熟状态;鱼肉的颜色变白,肉质变硬;培根的瘦肉部分被晒成肉干,吃起来已经是熟肉干的口感;牛肉卷缩成一团,朝上的部分有的已经晒干。

  4、两小时后,蛋黄未散开的鸡蛋蛋清大都已经晒干,蛋黄缩小变硬;全部摊开的鸡蛋蛋黄大都已经干透,蛋清被晒干只剩白色粉末;虾的颜色更红,虾肉基本已经被烤熟;鱼肉全部变白变硬,已经烤熟;培根被烤的翘了起来,肥肉的油被烤后流了出来,整条培根已经可以食用;牛肉卷的油也被烤的流了出来,大部分肉变干,少部分已经烤熟变色。

14999104123556721.jpg专家:

昨日大雁塔最高温42.6℃

“小火慢烤”也可以将食物烤熟

  华商报记者从气象部门了解到,一般一天中温度最高的时间段为下午2时至4时,所以此次实验选取的时间正是最热的时候,昨日气象部门的监测发现,试验地距离较近的大雁塔监测点最高温度达42.6℃。

  实验结果发现,两小时后肉类食物都被烤熟了,但鸡蛋却并非常规意义上的“煎熟”,而是被晒干了,这是为什么呢?对此,西安铁一中学高中物理老师邱振东说,烹饪食物大都需要温度达到一定程度才可以快速将其做熟,“铁板”温度虽然达到60℃,但距离烹饪食物的高温还差一些,不过通过“小火慢烤”的方式仍然可以让食物变熟。其实实验中的鸡蛋已经熟了,只是因为这种“小火慢烤”的状态让其水分全都蒸发完了,所以烤熟后成为一种晒干、类似粉末的状态,而肉类因为结构更为紧密,保存水分的能力更强,“小火慢烤”后仍会保留一些水分,所以其烤熟的状态和平时烤肉成熟的状态比较接近。

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华商记者 赵瑞利 实习生 张旖华/文 赵彬/图


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